「徳大ポーク」の試食販売も実施 飼育から加工、商品開発まで実践的に学べるA9研究室
石井キャンパス
大学院創成科学研究科 生物資源学専攻 1年
喜瀬 あおい（きせ あおい）さん
生物資源産業学部生物資源産業学科 4年
七瀬 風我（ななせ ふうが）さん
生物资源产业学部の学生が地域活性化に役立てようと、同学部农场で饲育している豚を使用して开発した「徳大ハム」（开発に至るまでの奋闘ぶりは2021年夏号の『とく迟补濒办』でも绍介しています）。阿波和叁盆糖や鸣门のうず塩など调味料も徳岛产にこだわり、2020年11月からは石井町のふるさと纳税の返礼品にも採用されています。
「徳大ハム」をもっと多くの人に味わってもらおうと2023年4月、学生ベンチャー企業『株式会社C’est bon Jambon（セ?ボン?ジャンボン）を設立。専用サイトを通じてオンライン販売を行う中で、こうした活動がバイヤーの目にとまり、スーパーでの食肉販売を依頼された食肉加工研究室（森松研究室）、通称A9研究室の喜瀬さん（写真左）と七瀬さん（写真右）。手塩にかけて育てた豚は「徳大ポーク」として販売し、大変好評を得ました。
（とく迟补濒办2025年春号掲载/取材2025年2月）
ゆめタウン徳島で「徳大ポーク」を販売 360 kgが完売！
「徳大ポーク」としてゆめタウン徳岛で贩売されたと伺いました。用意されていた360办驳が完売したそうですね。
喜瀬さん はい。「ロース」や「もも」など部位别の贩売だけでなく、「とんかつ用」「冷しゃぶ用」「焼き肉用」「ソーセージ」などいろんなカタチで贩売させていただいたこともあって、好评でした。
ゆめタウン徳岛で贩売することになったのは、どういうきっかけだったんですか？
喜瀬さん 徳大ハムに注目してくださったバイヤーさんに「肉として欲しい」「肉も気になる」と言われて、「だったら、肉も提供いたします！」と、话が进んでいきました。
先ほどおっしゃっていた部位だけでなく、しゃぶしゃぶ用、焼き肉用といった消费者目线で使い方を提案するような贩売方法はバイヤーさんからのアドバイスだったんですか？
喜瀬さん 昨年（2024年）の夏に行った贩売会は、実は2回目なんですよ。
そうなんですか!?
喜瀬さん 2023年の10月顷に初めて贩売しているのですが、その时は「とにかく顽张ろう。1回やってみよう」と。でも最初はお客さんに声をかけるのも耻ずかしくて、「どうすればいいんだろ???」という感じだったんですけど、徐々に惯れて。声をかけるとお客さんも寄って来てくれたんですが、そのときはまだのぼりもなくて、パンフレットを配ったりしていたんですが「これじゃ目立たないよね」と、2回目からはのぼりを用意したり、贩売时に着用するエプロンもみんなで揃えて作りました。
初回の反省をいかして挑んだわけですね。
喜瀬さん はい。「挽回しよう！」と、いろいろ変えながらやってみました。
集客の具合も変わりましたか？
喜瀬さん そうですね。冷しゃぶの试食も行い、お客様からは「とても柔らかい」、「うま味が强い」といった感想をいただきました。2回目ということもあって、リピーターの方も结构来てくださって「美味しかったから、もう1回来たよ」と言ってくださる方もいました。
美味しさの秘诀はやはり、础9研究室で実践している＊アニマルウェルフェアという饲育法が肉を美味しくしているんですか？
喜瀬さん それも関係しています。やはりストレスフリーな环境で育てると肉质が柔らかくなるという実験结果もあります。豚肉を一度も冻结せず、美味しさの引き立つ熟成期间をもって贩売している点も肉の旨さを引き立てていると思います。
なるほど。
喜瀬さん お客様の中には添加物を気にされている方もいるので、「饵も抗生物质等を使用していません。安心安全です」ということもお话ししながら贩売しました。学生が爱情込めて育てると知って、买ってくれた方もいたと思います。
＊アニマルウェルフェアについて
快适な环境下で饲养することでストレスも减り、病気などのリスクも軽减され、生产性の向上や安全な畜产物の生产にもつながるという考え。农林水产省も家畜の饲养管理方法として普及に努めている。
饲育から商品开発まで一贯して行える础9研究室
お二人はもともと、どういう研究をされているのですか？
喜瀬さん いろんなことやっているんすけど、ひとつは堆肥の研究をしています。豚粪と炭とおが屑を混ぜて堆肥にして、农家さんに提供する循粪型农业に関する研究です。もう一つは食肉工场で実际に拭き取り検査を行い、どういった菌が出るのかを调べて、その菌に対して対策することで赏味期限延长に繋げていければいいなと。こうした研究を通じて最终的には食品ロス削减に繋げていきたいと思っています。
堆肥を作るところから始まっているんですね。
喜瀬さん そうなんです。一贯して研究していて、「徳大ハム」もやっているのですが、最近、ベーコンの商品开発も行いました！＊贬础颁颁笔（ハサップ：食品の安全を确保するための卫生管理手法）や品质管理もやっています。
※喜瀬さんと七瀬さんは「徳岛県贬础颁颁笔（「徳岛県卫生管理认証（徳岛県贬础颁颁笔认証）」も取得しています。
七瀬さん 僕は食品加工品から出る腐败菌を调べて食品ロスや赏味期限延长に繋げるような研究をしています。
以前から食品ロスに兴味があったんですか？
七瀬さん そういうわけではないんですが、研究室に入ってやってみたら「面白いな」と。ゆめタウン徳岛で店头贩売もそうですけど、実际に売り场に立って自分たちで作った商品を売ったり、実践的にいろいろ挑戦できるのが面白いなと思います。
贩売は好评だったということですが、自分たちが大事に育てた豚を肉にするのは辛いですね。
喜瀬さん そこが辛いので、感情移入しないように豚には名前をつけません。名前をつけたら、どうしても情が涌いてしまうので、名前をつけないようにしています。
そうなんですね。
喜瀬さん 畜产に関していうと、饲育から加工までを一贯して行える研究场所は全国的に见ても珍しいと思うんです。さらに品质管理や商品开発、生产技术も学べる础9研究室は、贵重な経験ができるところだと思います。自分で作って、研究して、さらに高品质を目指して品质管理を考える???こうした体験は社会に出てからも活かされると思います。
お二人の体験から、新入生や进路について考えている中?高校生に向け、何かアドバイスをお愿いします。
喜瀬さん やりたいことがあれば、学生のうちに挑戦した方がいいということですかね。学生のうちに挑戦の机会があれば、后悔しないように、「やりたいことは、今のうちやる」ということですね。
七瀬さんは？
七瀬さん 座学などの勉强ももちろん大事ですが、サークルや何かの取り组みや活动に参加し、人との関わりも大切にしていくと、充実した学生生活が送れると思います。
これからの活动も楽しみにしております。ありがとうございました！
★徳大ポーク贩売のお知らせ★
ゆめタウン徳岛で3回目となる店头贩売は2025年4月～5月顷予定しています。
この机会にぜひ「徳大ポーク」をお楽しみください！贩売时期は决まり次第、お知らせします。
お楽しみに！
