本年度は诸事情より公众栄养学実习を前期に行っている。人々の栄养状态を改善するためには、まず栄养状态を评価する必要がある。実习では、栄养摂取状况を把握する方法として、食事记録法（秤量法?目安量法）、24时间思い出し法、食物摂取频度调査法を行っている。多くの学生にとっては、卒业后、実际には使わないかもしれない。しかし基本的な手法でもあり国家试験にも出题されるので管理栄养士养成校では必须の学修项目となっている。
３种类の食事调査法実习を３人の教员で役割分担をしている。私の担当は、24时间思い出し法。二人一组または叁人一组になって、过去24时间に饮食した内容をまず目安量で闻き取り、その后、闻き取った食品のコーディング（食品番号の割り当て）と重量推定を行い、最终的には食品成分表を用い摂取したエネルギーおよび栄养素量を计算する手顺になっている。
栄養計算に入る前、重量推定が正しく行われているのか、調味料の分量割合が妥当なものなのか教員が確認する。個々の食品のエネルギー、タンパク質、脂質、ビタミン量などを確認すると多くの時間を費やすので、まずトータルの量で確認を行い、怪しいところがあれば細部を確認するようにしている。○○さんの計算したものを確認してみると食物繊維量が20 gと明らかに多い。余談だが、日本人の食物繊維の目標量（このくらい取っていることが望ましい）は男性21 g、女性18 gである。この値は、本当はさらに高めの値に設定したいのだが、日本人の食物繊維の摂取量の現状を考えると設定自体に実現可能性がなくなるので低めに見積もられている。計算された表をたどってみるとジャガイモやタマネギからの食物繊維量が多かった。ジャガイモは、いわゆる糖質が多く、食物繊維は少ないはずだが。もう一度食品成分表を確認するようにいったが、「食品コード02017じゃがいも塊茎（生）、100 g中8.9 gでした」。僕のもっている古い七訂の食品成分表では、1.3 gとなっている。約７倍に増えている。
釈然としないので、ネットで検索してみた。それによると食物繊维の分析方法が、七订版では&濒诲辩耻辞;プロスキー変法&谤诲辩耻辞;が用いられているのに対し、八订では&濒诲辩耻辞;础翱础颁2011.25法&谤诲辩耻辞;が用いられていることがわかった。プロスキー法では、食品に含まれる低分子水溶性食物繊维が测定できないが、础翱础颁2011.25法では测定が可能で、従来含まれなかったジャガイモに含まれる低分子水溶性食物繊维が加算されたことが原因であった。ただしジャガイモは加热をして食されるので、実际はこの低分子水溶性食物繊维は分解されるので含有量は従来と同様まで减少する。栄养素を计算する际は（生）ではなく（蒸し）か（水煮）の食品コードを选択する必要がある。
以前、食事调査の実习で&濒诲辩耻辞;ちくわの天ぷら&谤诲辩耻辞;の材料名が、&濒诲辩耻辞;ちくわ&谤诲辩耻辞;と&濒诲辩耻辞;调合油&谤诲辩耻辞;だけで构成されていたものがあった。「それは、&濒诲辩耻辞;ちくわの素扬げ&谤诲辩耻辞;だ」と注意したことがある。时は経ち、当の本人は伟くなっている。
