第71回日本栄养食粮学会が５月１５日から１７日にかけて开催された。开催场所は高松市。徳岛からは、闯搁を用いれば１时间くらいで行けるし、学会会场も（従来の费用を安く上げるための）大学ではなく、高松駅すぐ近くのサンポート高松で行われたので（交通机関を使用しなくても）ホテルから徒歩10分ほどたどり着き、近年になく便利な学会であった。
学会では、ランチョンセミナーという公司さんが讲师の先生の讲演代を支払い、参加者には无料の弁当を振る舞う昼食会がある。１７日は、カゴメ株式会社共催の「&濒诲辩耻辞;ナトカリ习惯&谤诲辩耻辞;を支える产学の取り组み」に参加した。その讲演の中で、日本栄养大学の武见ゆかり先生の「住民や职域集団の食生活改善に向けた尿ナトカリ比の活用」を兴味深く拝聴した。
日本人の塩分摂取量は遠い昔に比べ減ってきているが、ここ10年でみてみると横ばい。食塩の食事摂取基準は成人１日当たり男性7.5 g, 女性6.5 gである（現実の日本人の摂取量は、成人１日当たり9.6 g）。“ナトカリ”とは”Na”と”K”の比率である。”Na”は塩のNaClの片割れナトリウム。”K”はカリウムで野菜や果物に比較的豊富に含まれている。高血圧の予防には”Na”は少なく、”K”は多く取ることが重要だと講義でも説明している。しかしながら、”Na”や”K”をどのくらい摂取しているのか把握することは現実的には難しい。摂取した”Na”や”K”の多くは尿中に排泄されるので、”Na”と”K”量の比率を測定することにより、両者のバランスを評価するのがナトカリ比である。
それでは、塩を沢山摂取しても野菜や果物を食べカリウムを多く取ればいいのか？ 塩分含量が高い中毒性の高いラーメンを食べても、夜に野菜をたっぷり食べれば大丈夫なのか？ 野菜ジュースを水代わりに饮めばいいのか？ こんな疑问を问いかける人も多いかもしれない。武见先生の１枚のスライドは、その答えを示していた。
ある集団でナトリウム摂取量とカリウム摂取量を测定し、血圧に対する影响を観察した。ます、ナトリウムの摂取量で集団を&濒诲辩耻辞;少ない&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;普通&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;多い&谤诲辩耻辞;の３群に分类した。结果は、摂取量が、少ない、普通、多い顺に血圧が上昇した。つまり塩分摂取量が多いと血圧が高くなる。続いてナトリウム摂取量が&濒诲辩耻辞;少ない&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;普通&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;多い&谤诲辩耻辞;群内でカリウムの摂取量と血圧との関连を调べてみた。するとナトリウム摂取量が&濒诲辩耻辞;普通&谤诲辩耻辞;および&濒诲辩耻辞;多い&谤诲辩耻辞;群内ではカリウムの摂取量と血圧との関连はなかった。ナトリウム摂取量が少ない群では、カリウムの摂取量が多い群で少ない群に比べ血圧は低下していた。すなわちナトリウム摂取量が中程度以上であれば、カリウムを积极的にとっても血圧を下げる効果は限定的だということである。
今回ランチョンセミナーに提供された弁当の食塩量が6 gだったことを武見先生は講演中に嘆いていた。２番目の演者も「塩分の過剰摂取は、水を引き寄せますので次の日には血圧が上がっているかもしれません」。学会の翌日、血圧を測定してみると確かに普段より高くなっていた。２日連続でランチョンセミナーの弁当を食べ、夜も弁当、加えて高島屋で味の濃そうな鯛のあら煮も購入したのが原因かもしれない。明日からは、（平日の）ルーチィンの昼飯は、豆腐には醤油の代わりにオリーブオイル、納豆には付属のタレの代わりに酢を加えて食するように心掛けたい。
