実践栄养学分野は、昭和42年4月に徳岛大学医学部栄養学科に開設された病態栄養学讲座（現 臨床食管理学分野）と共に最も若い讲座（今では分野と呼びますが）です。開設以来、初代佐藤登志郎教授（昭和42-45年）、二代目手塚廣朋通教授（昭和46-50年）、三代目岸野泰雄教授（昭和51-平成8年）、四代目山本茂教授（平成9-18年）の舵取りによって教室の輝かしい歴史が作られてきており、平成19年からは私が教室を主宰しております。歴代教授の偉大な業績には及びませんが、先陣たちにひけをとらぬよう日々若い人と共に努力をしております。
学部教育では、主として「公众栄养学」と「给食経営栄养管理学」を担当しています。「公众栄养学」とはどんな学问なのでしょう？简単に言えば&濒诲辩耻辞;人间集団の健康问题&谤诲辩耻辞;に&濒诲辩耻辞;栄养的因子&谤诲辩耻辞;がどのように関係しているかを明らかにして、その得られた结果を人々の健康に结びつく栄养改善事业や栄养政策に活かすことを目的としています。では「给食経営栄养管理学」はどうでしょうか？皆さんのまわりで多数の食事を提供している施设はありますか？身近な施设としては学校给食、病院等が思い浮かぶ人が多いと思います。それらの施设はたくさんの食事を提供しているだけではなく、栄养学的および食品卫生学的に厳密な管理をしています。さらにコスト的な面も考虑され、おいしく、栄养バランスにすぐれ、安全であり、お手顷な値段で提供できるような食事を多数の方に提供することが目的です。他の栄养系実习と异なり、実习中に试験管を振ったり试薬を用いて実験することはありません。パソコンを用いた食事调査、献立作成、大量调理等の実习を行っています。&濒诲辩耻辞;食&谤诲辩耻辞;といった観点からは、栄养学科で最も身近な教室かも知れません。
研究はどうでしょうか？岸野泰雄教授の時代、私は学部生?大学院生として在籍していました。岸野教授は“栄養と免疫機能”を教室のテーマにしており、その流れを引き継ぐ形で、現在でも“栄養と免疫”の研究を行っております。また、徳島県特産品であるスダチ（わからない人もいるかもしれませんが）に含まれる成分に関しても研究を進め抗肥満作用があることを見いだしました。現在、抗肥満以外の機能性研究を進行中です。学内における共同研究として、糖尿病対策センターの船木真理教授と“徳島県における糖尿病コホート研究”を行っています。研究は、学部教育とはかなり異なった事を行っています。過去には、実践栄养学分野で動物を用いた実験をしていてびっくりしたと言った卒論生も過去にはいました。平日は、部屋のドアは常に空けてあります。研究に限らず、何か質問があれば気軽に訪ねてください。
ここ３年间、新型コロナウイルス感染症により讲义、実习なにより学生との交流が制限された生活を强いられましたが、最近は以前の日常に戻りつつあります。卒业あるいは修了后も実践栄养学教室で学んで良かったと思われるよう、研究に勤しみ、教室行事を充実させたいと思います。
お互いに弱みをカバーしながらワンチームのしっかりとした組織を構築し教育および研究に邁進したいと思います。実践栄养学分野へのご支援のほどお願いいたします。
実践栄养学分野 酒井 彻
