| 徳岛大学シーズ＜B-01＞：食品、农林水产 |    |
食品腐败菌ライブラリー活用による赏味期限延长と食品ロス削减
― 迅速かつ低コストな微生物同定と、信頼度の高い食品腐敗菌ライブラリー構築を目指して ―
| 教授 | 研究支援?产官学连携センター |
| キーワード | 惭础尝顿滨-罢翱贵惭厂、食品腐败菌、食品ロス、遗伝子解析、 マッピング、J-Innovation HUB |
| 研究室鲍搁尝 |
| 研究の概要 | |
| ＜食品ロスの低减?赏味期限の延长には、品质管理の向上が求められる＞ 环境负荷の低减および资源の有効活用の観点から食品ロスは解决すべき世界的课题であり、约70%の事业者が食品ロス削减にむけた取り组みには赏味期限（品质が変わらずにおいしく食べられる期限）の延长が有効であると回答している。适正な赏味期限の设定による実质的な延长には、食品の劣化、腐败に関与する微生物の特定および适切な対策に基づく品质の安定化が必要である。 ＜技术课题：腐败原因菌の実态を网罗的に解析するため、腐败菌ライブラリー构筑を提案＞ 遗伝子配列解析技术と惭础尝顿滨-罢翱贵惭厂解析を用いて、独自の市贩食肉?水产加工品由来腐败菌ライブラリーを构筑する。本ライブラリーを用いたマッピング等により、腐败菌の混入时に従来よりも正确かつ迅速な対応が可能となる。また、新规保存料の开発や製品分类ごとにリスクの高い腐败菌の予测など、网罗的解析への応用も期待される。 |
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| 想定される用途と製品化?事业化イメージ | |
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＜食品腐败菌ライブラリー活用による赏味期限延长と食品ロス削减＞
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| 特许 | ● 特开2025-029964 「腐败菌情报検索方法、システム及びデータ构造并びにそのデータ构造を用いる食品安全?卫生管理システム及び方法」 |
| 学会発表 | ● 日本防菌防霉学会 第50回年次大会 「食品ロス低减に向けた食肉?水产加工品の腐败菌ライブラリー构筑に関する取り组み」 |
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徳島大学 研究支援?产官学连携センター
罢贰尝：088-656-7592
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最终更新日：2026年1月9日
