予防环境栄养学分野のご绍介 - 徳岛大学医学部?大学院

沿革

昭和41年4月に栄養衛生学讲座が開講された。同年度、初代教授として川田十三夫教授(昭和42年3月～平成2年3月)が就任し、教室の創設期に活躍された。2代目太田房雄教授（平成2年9月?平成19年9月）と受け継がれ、現在3代目の髙橋章（平成20年10月?現在）が教室を運営している。平成27年4月現在の教室員は、馬渡一諭講師、下畑隆明助教、上番増喬助教、上番増明子学術研究員、原田優美技術補佐員である。

教育

学部における担当科目は、管理栄养士养成のための科目として公众卫生学、公众卫生学実习、微生物学、微生物学実习、食品卫生学、食品卫生学実习、栄养カウンセリング论、栄养教育论、栄养教育论実习である。さらに栄养教諭养成のための科目として学校栄养指导论、学校食生活指导论、栄养教育実习（事前事后指导を含む）、教职実践演习を担当している。
大学院教育では、国际食品安全学演习、予防安全学特别実験、环境予防学セミナー、环境予防学実験、栄养と感染微生物学概论、环境栄养卫生学を担当している。

研究

食の安全安心を确保することを目标に、食中毒原因菌の病原性解析、食中毒の予防法の开発を中心に研究を行っている。さらに临床と基础研究の悬け桥となる研究を目指して、肠内细菌の栄养管理への応用を目指した研究を开始している。

（1）食中毒原因菌の病原性解析（下痢発症机构を中心に）

食中毒原因菌の病原因子による肠管上皮细胞でのイオン输送の変化と、病原性细菌と生体（肠管）との相互作用を中心に解析している。さらに食中毒の発症机序にもとづいた特异的治疗法の开発を目指している。特に肠管细菌感染症による下痢疾患の治疗には栄养补给も大切であり、抗生物质のみに頼らない治疗法、予防法の开発につなげようとしている。また、食品の安全性确保に関する教育、启蒙も行っている。

（2）食中毒の予防法の開発

新しい食品等の杀菌法の开発の开発を行い、実地（现场）への応用を目指している。また公司等との共同研究などにより社会への普及も行っている。

（3）肠内细菌の栄养管理への応用

ヒトの肠管の中には、1000种类以上の细菌が共生し肠内细菌丛を形成している。肠管における消化吸収障害などの様々な疾患で、肠内细菌丛の细菌种の构成异常が関与していることが明らかとなってきている。この构成异常と栄养素の吸収分泌能の関係を明らかにし、栄养学的に改善させる方法の开発を目指している。