主要研究テーマ
- 食品机能成分の吸収代谢机构：食品抗酸化成分であるフラボノイドやカロテノイドの吸収代谢机构について解析するとともに、吸収代谢に影响を及ぼす食品成分の探索を进めている。ヒトボランティアによる食品摂食実験も积极的に行なっている。
- 食品成分による生体调节机能の解明：植物性食品に含まれるポリフェノールやカロテノイドの健康増进机能を探る研究を行なっている。
- 抗炎症作用や异常タンパク质分解促进作用を有する食品成分の探索と作用メカニズムの解析を行なっている。
- マススペクトロメトリーを用いた食品および生体成分の高感度分析法の确立を目指している。
